Zutaten:
- 2 kg Rindfleisch vom Zapfen,
- 4 kg Schweinefleisch von Schulter und Kamm,
- 1 ½ kg Speck,
- 20 dag Salz,
- 2 EL gestoßener Pfeffer,
- ½ Liter Knoblauchwasser
Zubereitung:
Das Rindfleisch wird warm in Schnitzel geschnitten, gesalzen, geklopft, durch die Fleischmaschine getrieben, 5 Minuten geknetet und über Nacht kühl gestellt. Das Schweinefleisch wird gröber faschiert und weiter so behandelt wie das Rindfleisch.
Am nächsten Tag knetet man Rind- und Schweinefleisch 1 Stunde lang, gibt dann Salz, Pfeffer und Knoblauchwasser, sowie den kleinwürfelig geschnittenen Speck dazu. Man füllt die Masse recht fest in Rindsdärme, sticht jene, in denen Luft entsteht mit einer Nadel an, bindet sie fest zu und lässt sie 2 Tage ohne Rauch hängen. Sollten sie nach 2 Tagen locker sein, so drückt man sie zusammen und bindet sie nochmals nach. Dann selcht man die Würste 3-4 Tage ganz kühl mit Sägespänen oder harten Holzspänen. Nach 2 Monaten ist sie zum Gebrauch geeignet und hält sich ein 1 Jahr.