Zutaten:

5 kg rohes Schweinefleisch (zwei Drittel fettes, ein Drittel mageres vom Kamm und Halsfleisch),

1 Schweineleber,

3 feingeriebene rohe Zwiebel,

etwas Knoblauch,

Salz und Pfeffer […]

Zutaten:

• 2 kg Rindfleisch vom Zapfen,
• 4 kg Schweinefleisch von Schulter und Kamm,
• 1 ½ kg Speck,
• 20 dag Salz,
•  2 EL gestoßener Pfeffer,
• ½ […]