Zutaten:
- 500 g Hadnmehl, Buchweizenmehl auch Heidenmehl genannt
- ½ l heißes Wasser
- 3 EL Butter
- Salz
- eventuell etwas Grammelschmalz
Der Kärntner Hadnsterz (Heidensterz) wird traditionell mit Milchkaffee oder Häferlkaffee zum Frühstück oder am Abend als Nachtmahl gegessen. In Südtirol ist das Gericht unter den Namen „Schwarzplentn“ bekannt.
Zubereitung:
Das Buchweizenmehl und Salz in einem Topf unter ständigem Rühren trocknen (linden). Dabei sieht man wie die Feuchtigkeit des Mehls durch Wasserdampf entweicht. Nach ca. 10 Minuten, 1/3 der Wassermenge beigeben und ständig rühren. Nach weiteren 5 Minuten das zweite Drittel Wasser beigeben und weiter umrühren. Dann kann man die Butter dazugeben, und schmelzen lassen. Die Temperatur reduzieren und schön kräftig die Klumpen verrühren. Das letzte Drittel Wasser nach etwa weiteren 10 Minuten dazugeben. Weitere 5-10 Minuten rühren, dann kann man den Hadnsterz servieren.
Die etwas deftigere Variante: Grammeln in heißem Schmalz anbraten und unter den Kärntner Hadnsterz (Heidensterz) geben.