Zutaten:
5 kg rohes Schweinefleisch (zwei Drittel fettes, ein Drittel mageres vom Kamm und Halsfleisch),
1 Schweineleber,
3 feingeriebene rohe Zwiebel,
etwas Knoblauch,
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das fette Fleisch wird in Würfel geschnitten, das magere zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, dann gut geknetet. Die Leber wird ebenso zweimal faschiert. Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Masse füllt man dann in Dünndärme und kocht sie eine halbe Stunde. Danach taucht man sie in kaltes Wasser.